Içinde, acı asla Mykofobyey: yediğimiz mantar, yemek ve yemek. Zaten bir besleyici ve lezzetli yemekler yaptıkları! Bir yıl orman hediyeler bizim tablolar, tuzlanmış, salamura, haşlanmış mantar çevrilir değil. Bir kızarmış! - Onlar kendilerini çok iyi, ve birlikte krem ​​ve bir çift zevk ve günaha gurme hasta mideleri, tamamen dönüştürülmüş ile imkansız olduğu direnmek için. İlk aynı tavada iki favori yurtiçi hasıla birleştirmek için akıllı bir fikir geldi Bilinmeyen, büyük olasılıkla, "keşif" ev ülkede tüketim ölçeği göz önüne alındığında, masif; Düz köylü çanak ile, kraliyet masada daimi ikamet udostoyilosya birçok yurtdışı lezzetleri aşarak. Bu arada çok güçlük o gerektirmez. Tarifler çok sayıda rağmen, tüm süreç aslında soğan kavurma mantar iki aşamada düşürülür ve ekşi krema ile hazır getirmek. dinlenme - ayrıntılar. 
 Kaynatın ya da kızartma önce sebze kaynatın?

1.  Kesinlikle ilk tedavi ve yıkamadan sonra yenilebilir mantarlar (kesim sırasında esneklik vermek için) suya 2-3 kez kaynar ve tat, lezzet ve aynı anda kavurma besin değeri maksimum koruma için dökmek:
    beyaz;
    kavak;
    mantar türü;
    mantar;
    horoz;
    şemsiye;
    Rudyka (ekşi krema başka mantar ile karşılaştırıldığında gitmez o kadar iyi!)
    mantar;
    istiridye mantar.
    İstisnalar vardır:
    tereyağı (karaçam ve normal). Onlar daha önce 10-15 dakika kaynatılır.;
    russule. Vidvaryuyutsya 5-7 dakika. Taze tadı hemen kavrulmuş olabilir;
    ezhovyky. Sadece olgun vidvaryuyutsya 25 dakika. yumuşatmak ve acı kaldırmak için, dikenler de silinecektir. Genç hemen kızarmış.
   
    Kendi adını her şeyi söylüyor gibi Şartlı yenilebilir mantarlar, yalnızca belirli koşullar altında yiyebilirsiniz. Önceki kaynama sadece bunlardan biridir. Bu, bu mantarların tüm tehlikeli ve istenmeyen bileşenleri imha ya da suya aktarılır. Bu acı ve zehirli atıklar suyu ve sebze sonra kavrulmuş olabilir.
    Isıtmalı demir, kalay ve bakır tehlikeli bir reaksiyon mantar geldiğinde aklınızda bulundurun: koyu olan mantar, vitaminler kaybolur, ve zehirlenme riski belirir. Bu yavru ait olduğu, aynı zamanda pan pişirme tavaları uygular.
    Küçük kızartma için uygun Liste koşullu yenilebilir mantarlar:
    morels (Normal - provaryuyutsya 10-15 dakika;.. Konik - az bir ay daha suda kullanıma dayanacak şekilde - taze iki kez su birleştirilmesi, 15-20 dakika kaynatılır ve kurutulmuş)
    yelve (cilt kapağı çıkarıldı);
    svynushky (sadece genç mantar kullanılır);
    (mor ve gri - provaryuyutsya 10-15 dk.) ryadovki.
   
    Bu kızartma, mantar, horkushky, mil volnushki, podhruzdky, çörek, vb için uygun değildir
    Yemek pişirmek için Dilimlenmiş mantar
    Kesme yöntemi aşçı tercihlerine bağlıdır ve bazı mantarlar bulunmaktadır. Örneğin, ve çok sert bacaklar şemsiye nedeniyle kullanılan tek kap en lezzetli kızarmış mantar birinde uykuya dalmak.
    Sos ince kesim, dilimleri, plakalar, çevrelerinde ve büyük için daha uygun garnitür için (örneğin, sera mantar, dört bölüme dikey kesilmiş) - ayrı bir yemek olarak mantar kızartma için iyi.
    Ne yavru mantar?
    Dilimlenmiş mantar kızgın yağda ısıtılmış tavada üzerinde ortaya koydu. Rafine (kokusuz) bitkisel yağ veya domuz yağı En iyi yavru mantar. Tereyağı Fry lezzetli, ama zararlı.
    Ne suyu ayrılmış?
    Kızartma herhangi kesim pişirilmiş mantar sıvı bir sürü ve hacminde hiçbir azalma kaybetmek istemiyorum. Kaba bir suyu öne başlamadan önce taze mantar da pidrum'yanytysya yapmak doğranmış, ama taze plaka ve küçük parçalar hemen suda yüzen bulundu, sıcak aramak zordur. Biz gerekir:
    veya tüm sıvı çekinceye kadar bekleyen, içinde mantar "yavru", ve sonra birkaç dakika dozharyvat;
    ya da hemen ayrı bir kapta suyu dökün yayınlandı ve sos ya da çorba pişirmek için daha sonra kullanılabilir. Bu yöntem, mantar ya da şemsiye gibi uzun süreli ısıl işlem gerekmez hassas mantar, için iyidir.
    Cook mantar kurutma bunları önlemek, orta ateşte yerleştirilir.
    Ne baharat kızarmış mantar ile birleştirilir?
    Mantarlar kendi benzersiz mantar tat ve koku bastırmak için değil, böylece çok idareli olmalı aromatik maddeler sezonunda zengindir. Onlar yumuşak nedir, az ihtiyaç baharat ve meyveleri (ve tek) çok ince aroması ve baharat sadece onları yağma ostropahnuschye hoş asitlik vardır.
    Genellikle mantar, elbette, soğan maydanoz, sarımsak, dereotu, fesleğen, elma ekleyin ve. Kıyılmış ya da o mantar ile pişirir dama doğranmış, ama daha iyi - ayrı ayrı soğan ve mantar kızartın ve sonra birleştirir.
    Pişirme sonunda Tuzlu mantarlar.
    Nasıl ve ne zaman mantar krema eklemek için?
    , Biraz soğuk süt içine dökün karıştırın ve bu neredeyse hazır gibi, mantar, soğan ve un karışımı ekleyin ısıtıldığında krem ​​kıvrılmış değil. Pişene kadar pişirin. Taze mantar 500 gram ekşi krema yarım fincan gerekir. Sonunda çanak (kokotnytsyah örneğin, porsiyon) rendelenmiş peynir veya ekmek kırıntıları ve fırında fırında serpin yapabilirsiniz.
    Daha fazla sos istiyorsanız, o zaman istenen tüm tutarlılık sıcak süt, mantar suyu veya su yayılmış, un ve ekşi krema oranını artırmak ve hazır olana kadar kapağı getir.
    Özellikle lezzetli soslar ve chanterelles ile gravies. Biraz zerdeçal tadı bozulmadan kendi güneşli renk geliştirmek.
    Taze ek olarak, otmochennыe sıcak süt, kurutulmuş mantar, konserve ve dondurulmuş yavru olabilir ön; Her tip ayrı ayrı ya da diğer mantar ile karıştırılır. Eşit lezzetli hem sıcak hem de soğuk ekşi krema hazır kızarmış mantar.